A culinária do norte da África caracteriza-se pelo uso de especiarias e temperos aromáticos, como açafrão, cravo, canela, pimentas, erva-doce, manjericão, alecrim ou louro.

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Trinta e oito países africanos têm litoral, ou nos oceanos Atlântico e Índico, ou nos mares Vermelho e Mediterrâneo.