O cuscuz é o alimento básico em toda a região. Leguminosas (feijão e favas) e carnes, de preferência carneiro, completam o cardápio.
Um prato norte-africano com história, pois remonta à época dos faraós, é o ful medames, do Egito. É um prato de favas, cozido numa panela e depois servido com óleo vegetal e cominho, alho, cebola, pimentão e ovos cozidos.
